BERENJENAS RELLENAS DE SOJA TEXTURIZADA

Maravillosas berenjenas rellenas de soja y gratinadas al horno. No hay nada más saludable. Espero que os agraden!!

Ingredientes

- 2 berenjenas medianas

- 50 g de soja texturizada deshidratada

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 1 diente de ajo

- Tomate frito

- Orégano

- Aceite y sal.

- Queso rallado al gusto o queso de cabra para gratinar

Elaboración

Lo primero que tendremos que hacer es partir las berenjenas a lo largo y hervirlas durante 10 minutos. Una vez transcurrido este tiempo las sacamos del agua y las dejamos templar, para no quemarnos y poder extraer su pulpa, picamos y reservamos. También reservamos las barquitas que nos han quedado después de vaciar la berenjena, para rellenarlas después.

Mientras hierven las berenjenas podemos aprovechar para picar en cuadrados pequeños, la cebolla, el ajo y la zanahoria.

A continuación ponemos una sartén en el fuego y cubrimos la base con aceite, rehogamos primero la cebolla, durante un par de minutos, añadimos el ajo y la zanahoria, seguimos rehogando durante cinco minutos a fuego medio-bajo, y por último añadimos la berenjena y la soja texturizada hidratada, y dejamos durante 10 minutos mas, removiendo de vez en cuando, hasta que se haga todo bien y se mezclen bien los sabores. Una vez pasado este tiempo añadimos un buen chorro de tomate frito y orégano, dejamos un par de minutos mas y ya está.

Ahora solo nos queda rellenar las berenjenas, poner queso rallado por encima, o queso al gusto y gratinar hasta que las veamos doraditas. 

Con la soja texturizada se pueden adaptar muchas recetas que normalmente se hacen con carne picada, y de verdad que quedan buenísimas igualmente, animaros que no os arrepentiréis.