LA DIETA EN EL AYURVEDA

Para saber escoger qué alimentos son más beneficiosos para nuestra salud debemos comprender su Rasa, Gunas, Virya y Vipak.

Rasa:

El sabor se inicia en la boca gracias a las pupilas gustativas de la lengua y al agua, sin tener nuestra boca húmeda no podríamos percibir el sabor.

El Ayurveda reconoce 6 sabores:

• Dulce “Madhura”: tierra + agua.
• Salado “Lavana”: tierra + fuego.
• Ácido “Amla”: agua + fuego.
• Amargo “Tikta”: éter + aire.
• Picante “Katu”: aire + fuego.
• Astringente “Kasaya”: tierra + aire.

Gunas o atributos:

En Ayurveda se clasifican los alimentos según sus propiedades, reconoce básicamente 4 pares de atributos:

Guna	Dosha que disminuye
Ligero	Kapha
Pesado	Vata
Frío	Pitta
Caliente	Vata y Kapha
Oleoso	Vata
Seco	Kapha
Blando	Pitta
Agudo	Kapha

Virya:

Virya responde a la experiencia fría o caliente que producen los alimentos cuando llegan al estómago.

• Virya frío: dulce, amargo y astringente.
• Virya caliente: salado, ácido, picante. 

Los alimentos con un virya frío tienden a aumentar Vatay Kapha y disminuir Pitta.

Los alimentos con un virya caliente tienden a aumentar Pitta y disminuir Vata y Kapha.

Vipak:

Se llama Vipak al efecto post digestivo que produce un alimento. 

Puede ser:

Dulce - ácido – picante

• Tienen un vipak dulce los alimentos con sabores: dulce y salados.
• Tienen un vipak ácido los alimentos con sabor: ácido.
• Tienen un vipak picante los alimentos con sabores: picante, amargo, astringente.

Algunos alimentos tienen acciones específicas independientes de su guna, rasa, virya o vipak, en ayurveda se les llama Prabhav.

Algunos ejemplos son:

• La miel, que aún teniendo un virya frío es caliente.
• El limón que siendo ácido y teniendo un virya caliente en el cuerpo tiene un efecto frío.
• La cebolla, que siendo picante y caliente tiene un efecto frío en el cuerpo.
• Tamari, siendo caliente y dulce tiene una acción fría.
• Cúrcuma siendo amarga y fría tiene un virya caliente en el cuerpo.
• Granada roja, siendo astringente, fría y con un vipak picante, tiene un efecto dulce en el cuerpo.

El Ayurveda propone unas recomendaciones a seguir antes, durante y después de las comidas.

• Antes de comer debemos lavarnos las manos, pies y boca. La mesa en que comemos debe estar limpia, igual que los utensilios que vamos a usar para comer.

• El lugar en el que se come debe ser agradable, estar limpio, tener buen olor.

• La comida debe ser recién hecha y caliente.

• Se debe comer con moderación deacuerdo con nuestro agni.

• Los alimentos deben masticarse ni muy deprisa ni muy despacio, más deben masticarse bien.

• Cuando se comen diferentes sabores en una misma comida se recomienda primero el dulce, después el ácido y salado y finalmente los restantes siendo el astringente el último.

• No deben comerse alimentos antagonistas

• Beber agua fría antes de las comidas es considerado un veneno en ayurveda, pues apaga el fuego digestivo. Beber agua inmediatamente después de las comidas agrava Kapha. Se debe beber entre comidas si se precisa y siempre debe ser agua templada.

• Cepillarse los dientes después de cada comida.

• Hacer la siesta aumenta Kapha.

• No se debe comer si estamos tristes, preocupados, furiosos o con un estado emocional alterado.

Alimentos antagonistas

En Ayurveda existen unos alimentos que son contradictorios cuando se mezclan y por lo tanto debemos evitar comerlos conjuntamente. 

Son:

• Leche y frutas son incompatibles, causan problemas sobretodo en el aparato respiratorio.

• Tomar yogurt por la noche es malo porque obstruye los canales y el agni al ser más lento no absorbe bien. Tampoco el Kefir. Además el yogur tiene propiedades dulces, untuosos, pesado y aumenta kapha. Por la noche deberíamos tomar alimentos más ligeros.

• La leche fría por la noche para una persona Vata es mala por qué creará sobretodo gases, pero si le añadimos ghee y la tomamos caliente puede ser beneficiosa.

• Mezclar leche con frutas ácidas.

• Mezclar pescado con productos lácteos.

• Mezclar calidades de los alimentos que son contradictorios no es bueno. Como por ejemplo elementos fríos y calientes.

• Incompatibilidades propias para cada constitución.

• Incompatibilidades propias para el clima y la estación.

• Incompatibilidades según el estado del agni. Por ejemplo comer si no se tiene hambre.

Sugerencias:

Una cucharada de jengibre fresco rayado con un poco de sal antes de las comidas encenderá nuestro agni favoreciendo la digestión.

Una cucharadita de ghee con arroz ayuda a la digestión.

Un vaso de leche tibia con jengibre tomado antes de acostarse es nutritivo para el cuerpo y calma la mente. Para Vata y Pitta se le puede añadir una cucharada de café de ghee. 

El lassi con jengibre o comino ayuda a la digestión. El lassi está recomendado en verano, días de calor y especialmente para Pitta.

En la sección Libros de Luz/Varios tenéis un par de libros sobre la alimentación y la cocina ayurvédica que os ayudarán seguro.