El pan Esenio o pan germinado es totalmente
diferente al resto de panes, ya que utiliza el grano germinado, por lo que no
necesita levadura en su proceso.
El
pan esenio o pan germinado tiene un característico sabor dulzón gracias a la
germinación del cereal. Hoy en día empieza a encontrarse, cada vez más
fácilmente, en herbolarios y comercios de alimentos naturales.
Ingredientes
para el pan esenio o pan germinado
- Aunque
tradicionalmente se ha hecho a base de trigo germinado también podemos
hacerlo con espelta o centeno germinado.
- Además,
optativamente, también podemos añadir a la masa: semillas (girasol,
sésamo, etc.), frutos secos (almendras, avellanas, pasas, etc.), sal
marina o alguna especia (hinojo, ajo, anís verde, etc.)
Estos otros ingredientes nos aportarán aún más nutrientes.
Elaboración
del pan esenio
Germinación
del trigo (o la espelta o el
centeno).
- Dejaremos en
remojo, cubierto de agua templada y durante toda la noche, un vaso de
trigo en grano.
- Por la mañana lo
escurrimos y lo ponemos dentro de un recipiente, sin agua, cubierto con
una malla o gasa.
- Una vez al día lo
lavamos con agua templada y lo dejamos escurrir (invertimos el recipiente
que al tener la gasita impide que caigan los granos) al suelo.
- Al cabo de dos o
tres días el germinado ya tiene unos tres milímetros (misma medida que el
propio grano) Ya está listo para nuestra receta.
- Recordemos que
para germinar el grano este no quiere ni mucha humedad (se pudre), ni
sequedad (no germina) ni frío (lo ideal es cubrir el recipiente con un
paño grueso)
Tras obtener el germinado podemos añadir los otros ingredientes optativos (semillas, hierbas, frutos secos, etc.)
Molemos
todos los ingredientes juntos y ya tenemos una especie de masa (lo ideal es
lavar el molino al momento ya que luego cuesta mucho de limpiar esa masa
pegajosa).
Tradicionalmente
el pan esenio o pan germinado no se cocía sino que se amasaba y se
dejaba secar al sol. Esto era ideal entre los pueblos nómadas.
Hoy
en día, a fin de que sea el pan esenio más parecido a lo que estamos
acostumbrados, si se hornea. Así, pues, una vez obtenida la masa le damos la
forma de un pan de unos tres dedos de grueso y lo ponemos en un molde al horno.
Aquí
el truco está en la temperatura que no debería ser superior a 70º a fin de no
perder los nutrientes de la germinación y para evitar que nos quede un pan
esenio seco y duro por fuera pero crudo y demasiado húmedo por dentro.
El
tiempo de cocción depende del grosor del pan esenio o pan germinado y de la
humedad de la masa pero en general lo ideal sería que fueran varias horas. Hay
personas que lo hornean incluso hasta 7 u 8 horas muy lentamente. Todo es
cuestión de ir haciendo pruebas en casa nuestra.
Ventajas
del pan Esenio
- Al germinar el
cereal utilizado (trigo, centeno o espelta) conseguimos un gran aumento de
su contenido en nutrientes (sobre todo de las vitaminas B y E y
de proteínas) gracias a los procesos enzimáticos que se producen durante
la germinación.
- Hay una especie
de predigestión y eliminación de lectinas que son las que ocasionan
ciertos tipos de alergias o subalergia al trigo, especialmente en las
personas del grupo sanguíneo O y A.
- Es el pan esenio
muy recomendable para aquellas personas que no pueden tomar ningún tipo de
levadura.
- El pan esenio es
ideal para personas con diabetes o problemas de azúcar ya que con la
germinación desaparece la mayoría del almidón del trigo.
- En general es muy
conveniente para personas convalecientes, con tendencias alérgicas,
digestiones pesadas o simplemente que buscan un pan con muchos nutrientes.
¿Sabías
que…?
Hemos
de recordar que aunque sea un pan germinado, al utilizar trigo, centeno o
espelta, continúa conteniendo GLUTEN. Esto es muy importante para las personas
celíacas que no deben tomarlo. Las personas que no padecen esta enfermedad no
tienen, por supuesto, ningún problema.
Pan esenio con semillas y calabacín
Pan esenio con pasas
El germinado
fuente:enbuenasmanos
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