Los
pétalos de flores en la gastronomía saludable más sofisticada marcan tendencia.
Aprende a incorporar las principales en tu propio hogar.
Como
hablamos en el artículo anterior, no todas las flores son aptas
para consumo. Lo recomendable es consumir flores bien identificadas
y de procedencia segura. Si no sabes cuáles ni cómo elegir, esta es una guía
inicial para principiantes.
Las
más conocidas:
Flor
de calabacín/zapallo
En
Italia, las flores de zucchini se
utilizan desde siempre para relleno de pastas, como los ravioles, y en
croquetas. En la cocina mexicana, se utilizan las flores de calabaza (dulces, con un leve amargor) para
elaboraciones como tamales y sopas.
Caléndula
Es
una planta anual que florece abundantemente en invierno y primavera. Cumple
también la función de mantener a raya a los insectos que pueden perjudicar
nuestra cosecha. Estas flores de color amarillo, naranja o hasta bicolores,
tienen un sabor amargo y se emplean junto con las hojas para aromatizar
bebidas.
Los
pétalos (lígulas) se utilizan crudos, en ensaladas dulces o saladas y en
elaboraciones que contengan huevo, como quiches, tartas y budines.
Rosas
Con
los pétalos de estas flores –en todas sus variedades- se preparan dulces, como
los tradicionales de la variedad rosa mosqueta. También se emplean en tartas,
salsas delicadas y suaves, ensaladas de frutas y para hacer capullitos en
vinagre.
Los
pétalos también se pueden caramelizar para incorporar a elaboraciones neutras o
ligeramente dulces, o bien se pueden freír para hacer tortillas.
Los escaramujos (frutos) se usan para realizar mermeladas y siropes. Para consumo del fruto fresco de la rosa, se deben retirar las semillas y los pelos, ya que pueden irritar las mucosas. Las hojas secas y las raíces se utilizan para elaborar té.
Geranios
Aportan
aromas a tortas y pasteles. La Pelargonium graveolens (rosa), Pelargonium
crispum (limón), Pelargonium odoratissimum (manzana) y Pelargonium tormentosum
(menta) requieren seleccionar las flores más frescas, ya que pierden
rápidamente su aroma.
Coqueta
(Bellis
perenne) Es una planta anual, salvo en zonas frías, donde resulta un ejemplar
perenne. Puede incorporarse a ensaladas y utilizarse para decorar platos y
tragos.
Claves
y clavelinas (Dianthus)
Son
plantas perennes, propias de climas fríos, florecen en primavera y verano.
Tienen flores de formas interesantes y colores atractivos, que pueden acompañar
ensaladas o decorar merengues y cremas.
Primavera
(Priimula polyanthus)
Se da
como planta caduca en climas fríos, pero en zonas más templadas se cultiva como
anual. Florece en invierno, con colores poco comunes como el azul oscuro, el
terracota, el morado y el celeste, también puede ser bicolor, o de color rosado
o salmón. Sus pétalos se utilizan en ensaladas o para decorar.
Pensamientos
y Violas (Viola tricolor, V. wittrockiana)
Estas
plantas anuales se siembran al comienzo del otoño y florecen en otoño, invierno
y primavera. Los pétalos pueden ser usados en ensaladas dulces o saladas,
añadiendo colores poco comunes como terracota, negro, lila, violeta, morado,
amarillo, anaranjado, gris. Acompañando quesos, son irresistibles. Las flores
de color violeta no tienen aroma.
Violetas
En la
antigua Grecia eran símbolo de fertilidad. Florecen a fines del invierno y, con
su fragancia, anuncian la primavera. Sus flores, de colores violeta, blanco,
celeste, rosa, morado o amarillo, se utilizan como elemento decorativo e
ingrediente de suave sabor en postres, ensaladas dulces y saladas; para
tortillas; cristalizadas con azúcar en pastelería, y también se utilizan para
hacer licor. Se pueden comer frescas, secas o confitadas. Las hojas, crudas o
cocidas, se suelen usar para espesar sopas. Es conveniente evitar las flores de
color amarillo, porque tienen capacidad laxante.
Tulipán
(Tulipa)
Estas
flores se cultivan en climas fríos y florecen en primavera, con un amplio
surtido de colores, lisos o combinados. Pueden consumirse los bulbos y las
flores. Los pétalos crudos se usan en ensaladas y la corola (conjunto de
pétalos) pueden rellenarse con, por ejemplo, una pasta hecha en base a atún,
papas hervidas y ciboulette, y presentarse sobre un colchón de hojas verdes.
Taco
de Reina o Capuchina (Tropaeolum)
Florece
durante la primavera y el verano. El color más conocido es el naranja; pero hay
otros: amarillo, morado, amarronado, muy bellos. En algunas zonas,
especialmente las templadas, es considerada una planta invasora, pero en
realidad es una aliada en nuestra huerta. Sus pétalos son comestibles y tienen
un sabor algo picante. Pueden consumirse, al igual que sus hojas redondeadas,
crudos en ensaladas combinadas con perejil. Asimismo, se pueden rellenar las
corolas con bolitas de queso, sal, pimienta y cebolla de verdeo. Los frutos,
que son como botones, también pueden incorporarse a las ensaladas o presentarse
como “falsas alcaparras”.
Manzanilla
(Matricaria)
Planta
anual de floración en el invierno tardío y en primavera. Los pétalos crudos se
usan en ensaladas dulces o saladas y, las hojas secas, para hacer té.
Flor
de un día (Hemerocallis)
Florece
desde fines del invierno hasta fines del otoño, con los colores más variados,
simples o combinados. Son plantas herbáceas, perennes que requieren pleno sol.
Su uso culinario es muy común en el Extremo Oriente. Las flores se consumen
enteras, como pimpollos o una vez que se han marchitado, en guisos y sopas.
También se pueden saltear y servir con verduras.
Borraja
(Borago)
Es
una planta anual, que se resiembra sola y germina en otoño. Florece en invierno
y primavera. Las flores en general son de color azul, pero también hay plantas
con flores rosadas o blancas. Se consumen enteras, crudas, en ensaladas de
frutas o saladas, o en cubitos de hielo. También se usan cocidas, como relleno
de pastas.
Crisantemos
(Dendranthema)
Son
plantas perennes, subarbustos, que florecen en otoño, con gran variedad de
formas y colores. Sus pétalos se consumen crudos en ensaladas, y acompañados
por naranjas. Monarda didyma. Esta planta perenne, de flores vistosas, de
colores blanco, rosa, bermellón, morado o púrpura. Se utiliza la corola
completa, cruda, acompañando platos hechos con carne de cerdo, pescado y pollo,
debido a su fuerte sabor.
Copetes
(Tagetes)
Otra
planta aliada en nuestra huerta, de larga floración durante los meses cálidos.
Las flores son de color crema, amarillo, naranja, marrón o bicolores. A los
pétalos se les quita la parte blanca y se usan para acompañar arroces.
Salsifí
(Tragopogon)
Es
una hortaliza conocida por los gourmets, de la que se comen las raíces, ya que
tienen sabor a ostras. Las flores también son comestibles, de las que se usan
los pétalos crudos, en ensaladas dulces o saladas.
Sauco
(Sambucus nigra)
Las
bayas suelen utilizarse para hacer confituras, especialmente combinadas con
moras. También se pueden comer solas, una vez cocidos o macerados. Los frutos
tóxicos, así como la corteza, pueden resultar tóxicas. Las flores pueden
prepararse fritas, como buñuelos.
Trébol
(Trifolium sp.)
Las
hojas tiernas se utilizan en ensaladas o se cuecen para todo tipo de
elaboraciones. Las flores secas y las semillas se usan para saborizar el pan.
Evitar consumir las diferentes partes de esta planta en grandes cantidades, ya
que pueden producir hinchazón de vientre.
fuente:greenvivant
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